食の都とも呼ばれる兵庫県淡路島は、味噌づくりにとってとても良い環境だと私たちは捉えており、日々私たちにしか作れない味噌を作ることを意識しています。 麹づくり 米麹には徹底的にこだわっております。 温度調整など保存状態もしっかりと管理 味噌づくり 北海道産の大豆を使用 一番素材が活きるよう、時間を調整して蒸してます。 大豆崩壊作業 適切なバランスで大豆と麹を混合します。
